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Celebrado na segunda
sexta-feira de outubro (9), o Dia Mundial do Ovo é uma oportunidade para conhecer
melhor o alimento e esclarecer dúvidas sobre sua produção. Reconhecido como uma
importante fonte de proteína e nutrientes essenciais, sua presença na mesa do
brasileiro é popular. Segundo projeções da Associação Brasileira de Proteína
Animal (ABPA), o consumo de ovos no Brasil deve atingir a marca recorde de 301
unidades por habitante em 2026. No ano passado, o consumo per capita foi de
288, e foram produzidas 62.2 bilhões de unidades.
“Do café da manhã ao
jantar, o ovo está presente na mesa dos brasileiros, combinando sabor,
praticidade e uma importante contribuição nutricional para pessoas de todas as
idades. Como protagonista de milhões de refeições todos os dias, ele também
desperta a curiosidade dos consumidores, que buscam compreender melhor seus
benefícios para a saúde, sua composição nutricional e todo o cuidado envolvido
em sua produção”, diz o médico-veterinário Gustavo Perdoncini.
Para esclarecer algumas das principais dúvidas, o
médico-veterinário separou curiosidades sobre a produção de aves e as
características dos ovos:
O que muda com a cor da casca?
Ovos brancos e marrons têm o mesmo valor nutricional. No
geral, as aves com penas marrons produzem ovos com tons de coloração marrom, e
as aves brancas produzem ovos brancos. Outras colorações das cascas podem ser
observadas e estão relacionadas principalmente à genética das aves.
Por que a coloração das gemas varia entre o amarelo e o alaranjado?
A coloração da gema é uma das características que mais
chamam a atenção dos consumidores. Enquanto algumas apresentam um tom amarelo
claro, outras podem ser intensamente alaranjadas. Essa diferença está
relacionada principalmente à alimentação das aves, especialmente à presença de
pigmentos naturais encontrados em ingredientes como milho, páprica e extratos
vegetais utilizados nas rações.
Ao contrário do que muitas pessoas imaginam, uma gema mais
escura não significa, necessariamente, que o ovo seja mais nutritivo. A
tonalidade está muito mais associada à dieta da galinha do que ao valor
nutricional do alimento.
"Essa é uma das curiosidades que mais chamam a atenção
dos consumidores. A cor da gema é definida principalmente pela alimentação das
aves e não deve ser utilizada como indicador isolado de qualidade ou valor
nutricional do ovo", explica Gustavo.
O ovo é um dos alimentos mais completos?
Exatamente. O ovo é considerado uma potência nutricional.
Ele contém vitaminas A, D, E e K, além de minerais como ferro, zinco e selênio.
Também é uma das poucas fontes naturais de vitamina D. Além disso, é um
alimento que pode compor diversas receitas.
O ovo produzido pela galinha vai direto para o consumidor?
Antes de chegar ao prato do consumidor, o ovo passa por um
rigoroso processo produtivo. Os cuidados na produção de ovos iniciam no
alojamento das aves, nas granjas, com atenção para o ambiente, a alimentação,
as instalações, o bem-estar e a biosseguridade das galinhas.
Já a coleta dos ovos é realizada diariamente, por meio de
sistemas automatizados ou manuais. Após essa etapa, os ovos são enviados para
unidades de beneficiamento, onde passam por um processo de classificação,
acondicionamento, rotulagem e, por fim, expedição até chegar aos locais onde
serão comercializados.
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